Að opna snakkpakka og finna sýnilegt lag af krydddufti neðst er meira en snyrtivörumál.
Það gæti bent til þess að hluti af kryddinu hafi ekki verið eftir á vörunni við veltingu, flutning, pökkun eða flutning. Niðurstaðan getur verið ójafnt bragð, óhóflegt laust duft, ósamræmi upplifun neytenda og óþarfa tap á kryddi.
Þegar þetta gerist er kryddformúlan ekki alltaf aðalvandamálið.
Afköst kryddsins eru háð samspili milli snakkyfirborðs, olíunotkunar, dufteiginleika, notkunarbúnaðar og framleiðsluaðstæðna.
Áður en þeir endurskipuleggja kryddið eða einfaldlega auka skammtinn ættu framleiðendur að skoða þrjú tengd svæði:
1. Dreifing
2. Viðloðun
3. Framleiðslusamkvæmni
1. Er kryddinu dreift jafnt?
Krydd getur ekki fest sig jafnt ef því er ekki dreift jafnt fyrst.
Á meðan á framleiðslu stendur ætti hvert snarlstykki að fá hæfilega stöðugt magn af olíu og kryddi. Léleg dreifing getur valdið því að sumir bitar verða mjög húðaðir á meðan aðrir fá mjög lítið krydd.
Mikilvæg atriði til að athuga eru:
● Hvort olíu sé úðað jafnt yfir snakkflötinn
● Þar sem kryddið fer í glasið
● Hvort kryddfóðrið sé stöðugt
● Hleðsla og snúningur á glasi
● Snarl hreyfing og snertingartími
● Mismunur á vörustærð, lögun og yfirborði
● Hvort krydd safnast fyrir í einum hluta búnaðarins
Stöðugt skammtahraði eitt og sér tryggir ekki jafna dreifingu. Ef snakk hreyfast ekki rétt inni í pottinum getur kryddið haldist einbeitt á aðeins hluta vörunnar.
Merki um lélega dreifingu
Algeng merki eru:
● Mikill bragðmunur á milli bita í sama pakka
● Sumir hlutar virðast mjög húðaðir
● Aðrir bitar hafa lítið sýnilegt krydd
● Staðbundin duftsöfnun inni í krukkaranum
● Mismunandi kryddstyrkur á milli sýna sem safnað er á mismunandi tímum
Áður en skipt er um kryddblönduna skaltu fylgjast með vörunni strax eftir notkun. Ef ójöfn húðun er þegar sýnileg fyrir pökkun ætti fyrsti forgangurinn að vera dreifingarferlið.
2. Getur snakk yfirborðið haldið kryddinu?
Jafnt dreifð krydd getur samt fallið af ef snakkflöturinn getur ekki haldið því á áhrifaríkan hátt.
Viðloðun er undir áhrifum af nokkrum þáttum sem vinna saman.
Yfirborðsolíuhæð
Olía virkar oft sem aðal viðloðunarmiðillinn fyrir utanaðkomandi snakkkrydd.
Of lítil olía getur skilið yfirborðið of þurrt til að halda duftinu. Of mikil olía getur hins vegar skapað feita vöru, ýtt undir ójafna duftuppsöfnun eða haft áhrif á æskileg matargæði.
Rétt olíumagn fer eftir uppbyggingu snakksins, yfirborðsáferð, kryddeinkennum og markvörusniði.
Hitastig snarl
Hitastig getur haft bæði áhrif á ástand yfirborðsolíunnar og hvernig krydd hefur áhrif á vöruna.
Ef snakkið er of kalt getur verið að olían dreifist ekki á áhrifaríkan hátt. Ef það er of heitt geta breytingar á raka, olíuhegðun eða duftástandi haft áhrif á frammistöðu húðunar.
Kryddið ætti því að beita innan stöðugs og viðeigandi hitastigs fyrir tiltekna vöru.
Tímasetning umsóknar
Tíminn á milli steikingar eða baksturs, olíunotkunar og krydds getur haft áhrif á varðveislu.
Ef of langur tími líður getur yfirborð snakksins breyst áður en kryddið nær því. Í samfelldri framleiðslu getur jafnvel lítil breyting á tímasetningu færibanda eða línuhraða haft áhrif á lokaniðurstöðuna.
Yfirborðsáferð
Gróft, gljúpt eða óreglulegt snakkflöt hefur almennt samskipti við krydd á annan hátt en slétt eða þétt yfirborð.
Kartöfluflögur, maíssnarl, útpressaðar vörur, kex og húðaðar hnetur geta því krafist mismunandi notkunarskilyrða, jafnvel þegar þeir nota svipað kryddduft.
Kryddkornastærð
Kornastærð er annar mikilvægur þáttur.
Mjög grófar agnir geta losnað auðveldlega við meðhöndlun. Mjög fínt duft getur myndað ryk, lélegt flæði, klumpingu eða ójafna skömmtun.
Hentugasta-agnastærðardreifingin fer eftir:
● Snarl yfirborðið
● Olíuhæð
● Notkunarbúnaður
● Áskilin bragðlosun
● Æskilegt sjónhúð
● Pökkun og flutningsskilyrði
Markmiðið er ekki bara að gera kryddið fínni. Markmiðið er að passa eiginleika duftsins við vöruna og ferlið.
Duftþéttleiki og flæðihæfni
Krydd sem flæðir ósamræmi getur valdið óstöðugri skömmtun og ójafnri notkun.
Breytingar á magnþéttleika, rakaupptöku eða kornastærð innihaldsefna geta einnig stuðlað að aðskilnaði innan kryddblöndunnar. Þetta getur haft áhrif á bæði einsleitni bragðsins og sjónrænt útlit.
3. Er framleiðsluferlið í samræmi?
Ferli sem skilar góðum árangri í stuttri tilraun getur samt orðið óstöðugt meðan á samfelldri framleiðslu stendur.
Litlar breytingar geta smám saman dregið úr varðveislu kryddjurtanna jafnvel þótt samsetningin haldist óbreytt.
Framleiðendur ættu að fylgjast með:
● Línuhraði
● Olíuhitastig og seigja
● Hlutfall olíunotkunar
● Skammtur krydds
● Duftflæði í gegnum skömmtunarkerfið
● Hleðsla á glasi
● Hitastig snarl
● Raka vörunnar
● Yfirborðsástand
● Hráefnisbreytingar
● Mismunur á framleiðslulotum
Til dæmis getur aukinn línuhraði dregið úr tiltækum húðunartíma. Breyting á raka snakksins getur haft áhrif á yfirborðsástand. Breytingar á hitastigi olíu geta haft áhrif á úðun og þekju.
Þessir þættir geta haft samskipti, sem gerir það erfitt að bera kennsl á orsökina ef framleiðslugögn eru ekki skráð.
Hagnýt aðferð til að greina kryddtap
Rannsóknin ætti að byrja á athugun og mælingum frekar en tafarlausri endurgerð.
Skref 1: Berðu saman mismunandi stöður í pakkanum
Safnaðu sýnum efst, miðju og neðst á nokkrum pakkningum.
Bera saman:
● Sýnileg þekja krydd
● Bragðstyrkur
● Magn af lausu dufti
● Mismunur á einstökum snakkbitum
Einn pakki er ekki nóg til að staðfesta framleiðslumynstur. Taka skal sýni úr nokkrum umbúðum og, ef hægt er, frá mismunandi stigum framleiðslunnar.
Skref 2: Athugaðu vöruna fyrir pökkun
Skoðaðu snakkið strax eftir að kryddið er borið á og aftur fyrir umbúðir.
Ef húðunin er nú þegar ójöfn við úttakið á glasinu er vandamálið líklega tengt dreifingu eða skömmtun.
Ef húðunin lítur einsleit út í upphafi en verulegt duft kemur fram eftir flutning eða pökkun, þarf viðloðun og meðhöndlun vöru nánari athygli.
Skref 3: Skráðu helstu framleiðslubreytur
Skráðu helstu skilyrði fyrir hverja prufu, þar á meðal:
● Olíuhæð
● Skammtur krydds
● Hitastig snarl
● Línuhraði
● Hleðsla á glasi
● Raka vörunnar
● Tímasetning umsóknar
Án þessara skráa er erfitt að greina hvaða breyting bætti eða versnaði niðurstöðuna.
Skref 4: Stilltu eina breytu í einu
Að breyta nokkrum þáttum samtímis getur valdið framförum, en það mun ekki sýna hvaða aðlögun var ábyrg.
Áreiðanlegri nálgun er að breyta einni breytu, fylgjast með niðurstöðunni og bera hana saman við upprunalegt ástand.
Skref 5: Staðfestu niðurstöðuna í mörgum lotum
Staðfesta skal árangursríka stutta tilraun við venjulega samfellda framleiðslu.
Bætt niðurstaða ætti að vera stöðug yfir mismunandi lotur, rekstrartímabil og hráefnisaðstæður.
Ætti þú að bæta við meira kryddi?
Að bæta við meira kryddi er ekki alltaf besta lausnin.
Ef viðloðunin er léleg gæti viðbótarduft einfaldlega búið til fleiri leifar neðst á pakkanum. Það getur líka aukið kostnað án þess að skila hlutfallslegri bragðbót.
Raunverulega markmiðið er að hjálpa til við að meira af beitt kryddi haldist á snakkinu.
Betri stjórn á dreifingu, viðloðun og samkvæmni framleiðslu getur hjálpað framleiðendum að ná:
● Einsleitara bragð
● Samkvæmari sjónhúð
● Minna laust duft
● Stöðugari framleiðsla
● Betri notkun á kryddskammtinum
Niðurstaða
Krydd neðst á snakkpakkningu ætti ekki sjálfkrafa að meðhöndla sem samsetningarvandamál.
Áður en kryddinu er breytt ættu framleiðendur að ákveða:
● Hvort duftinu sé dreift jafnt
● Hvort snakk yfirborðið geti haldið því
● Hvort framleiðsluferlið haldist í samræmi
Kerfisbundin rannsókn getur greint raunverulega uppsprettu kryddtaps og hjálpað til við að forðast óþarfa umbreytingu.
HiDoo veitir kryddduft, sérsniðnar bragðlausnir, sýnishorn og stuðning við notkun fyrir snarlmatsframleiðendur, dreifingaraðila matvæla og innflytjendur.
Fyrir vöruval eða umræður um notkun, hafðu samband við HiDoo með upplýsingar um snakktegund þína, framleiðsluferli, markbragð og núverandi húðunaráskorun.
