Kryddtegundir eru í miklu úrvali, en hægt er að flokka þær í stórum dráttum eftir bragði sem hér segir:
Salt krydd: þar á meðal hreinsað salt, sojasósa, sósur (svo sem breiðbaunamauk, sæt baunasósa), gerjaðar svartar baunir o.s.frv.
Umami kryddjurtir: þar á meðal MSG, kjúklingabaunir, kjúklingasoð, gerþykkni (YE), ostrusósa, rækjuolía, rækjumauk, fiskisósa o.fl.
Súr krydd: þar á meðal tómatsósa, edik (svo sem hvítt edik, svart edik), sítrónusafi, appelsínusafi, eplasafa o.s.frv.
Sæt krydd: þar á meðal hvítur sykur, steinsykur, kornsykur, hunang, sulta, púðursykur o.fl.
Krydd: þar á meðal rauður chilipipar, pipar (svartur pipar, hvítur pipar), engifer, laukur, hvítlaukur, Sichuan piparkorn, stjörnuanís, lárviðarlauf, negull, kúmen, múskat, fennelfræ, þurrkuð mandarínubörkur, túrmerikduft, perillalauf, mynta, kardimommur,{0} tsao,{0} o.s.frv.
Að auki eru til samsett krydd, eins og fimm-kryddduft, þrettán-kryddduft, karrýduft og sjö-kryddduft, auk fljótandi krydds eins og braising liquid og XO sósu. Hvert þessara krydda hefur einstakt bragð og notkun, sem gerir réttina okkar ljúffengari og fjölbreyttari!
