Kryddflokkun

Frá sjónarhóli upprunans eru flestar kryddjurtir unnar beint eða óbeint úr plöntum, en nokkur eru dýra-undirstaða (eins og þurrkaðar bonito flögur notaðar í misósúpu í japanskri matargerð) eða tilbúið hráefni (eins og MSG). Frá sjónarhóli bragðanna sem bætt er við er hægt að flokka krydd sem súrt, sætt, beiskt, kryddað, salt, umami og deyfandi. Ilmurinn sem bætt er við getur innihaldið sæta, kryddaða, myntu og ávaxtakeim. Frá sjónarhóli tækninnar sem notuð var voru forn krydd að mestu náttúruleg (eins og salt, sojaolía, sykur og stjörnuanís), en í dag nota Kínverjar aðallega samsett krydd (MSG, kjúklingakjarni, kjúklingaduft) og erlend lönd nota aðallega hrein náttúruleg krydd sem eru unnin með hátækni.